最正宗六寸戚风蛋糕的做法步骤

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鸡蛋（3个）、低筋面粉（45克）、纯牛奶（35克）、色拉油（30克）、糖粉（40克）、柠檬（几滴）

做法步骤：

1、材料准备。

2、蛋清与蛋黄分离，注意蛋清内不能有一丝丝蛋黄。

3、蛋黄液手动打匀，加入30g色拉油，也可用玉米油或者葵花籽油。

4、加入35g牛奶搅匀。

5、倒入低筋粉拌匀，注意不要转圈搅拌，要用打蛋器呈Z形轻轻来回搅动，这样不会起筋。 儿童抗癫痫病药有哪些

6、面糊能从打蛋器上轻松滑落下来且无干粉，则蛋黄糊拌好，放旁边待用。

7、蛋清中挤几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发，呈细腻泡沫状时，加入1/3糖粉（糖粉我是拿食用的白砂糖在料理机中打磨了一下）。

8、电动打蛋器继续高速打发，蛋清泡沫消失，细腻顺滑时再加入1/3糖粉。

9、继续打发至湿性发泡时加最后1/3糖粉。

10、高速打发至蛋白出现细腻纹路改用低速打发，至有些微微阻力即停！把打蛋头拎起来看下呈现直立的小尖尖角即可！图片上的还需再打发几秒！。

11、用硅胶取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌搅匀，手法要轻，不要转圈搅拌！。

12、混合拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，和刚才一样搅拌，手法要轻要快！。

13、拌好后的蛋白蛋黄糊细腻光滑，如图。

14、倒入6寸活底模，从高处10厘米左右垂直摔十几下，震出大气泡！若模具边缘有滴落的面糊擦干净，否则影响戚风爬高。

15、六寸模具放入预热的烤箱，中下层上下火烤，因为我的烤箱不太专业，所以我调至190—200度，70分钟（有些好的烤箱只要130度 45分钟即可，亲们可以先调到150左右，若没有爬高迹象再往上调，多试几次就清楚了），大家按照自家的烤箱温度在这个区间自行调节下即可。

16、烤好后迅速取出，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上至凉透！一定要倒扣凉透再脱模，否则更容易回缩塌腰。

17、脱完模，棒棒哒～。

鸡蛋的热量(卡路里)143千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效；可与桂圆、牡蛎 、荠菜搭配；与地瓜、豆奶、鹅肉相克，同食可能会引起不适；

低筋面粉的热量(卡路里)354千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；

纯牛奶的热量(卡路里)60千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效；可与桃、黑豆、甘蔗搭配；与桔子、果汁、金桔相克，同食可能会引起不适；

色拉油的热量(卡路里)898千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利：胆固醇含量过高；

糖粉的热量(卡路里)389千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；

柠檬的热量(卡路里)35千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有化痰止咳、生津、健脾等功效；可与三文鱼、蜂蜜、鸡肉搭配；与橘子、牛蛙、山楂相克，同食可能会引起不适；