戚风蛋糕湿软补救方法是什么? -

随着现实社会的饮食水平不断的提高，在食物的制作上可谓是精益求精，而蛋糕是日常生活中是分成常见的一道美食，蛋糕的营养价值丰富，而且可以补充身体能量，还可以补充身体蛋白质，口感也比较美味松软，而在制作蛋糕的时候戚风蛋糕会容易出现很多问题，容易导致湿软的情况，可以通过烤箱来进行补救。 北京军海癫痫病医院

戚风蛋糕湿软该怎么补救?

烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形北京治疗癫痫去哪里好?成开裂。请降低烤箱的温度再试。

配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少，面糊稠度大。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得"没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

其他：化学膨松剂使用过多;面粉筋力过强;蛋用量过多，面粉用量过少

戚风蛋糕

鸡蛋 5个

低粉 120克

牛奶 80毫升

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色拉 80毫升

糖 90克

柠檬汁 2滴

香草精 2克

泡打粉 1/4小勺

准备好食材。

蛋黄与蛋白分离。

蛋白倒入柠檬汁和少许盐，用打蛋器打至粗泡后分三次加入糖粉(60克)至打发

将低粉加入香草精、泡打粉(或者什么都不加，也可以的)过筛后再筛入蛋黄糊，切拌均匀。千万不要划圈。可以划十字或者像炒菜一样从下往上翻。

将蛋黄糊切拌均匀后，再用打蛋器把蛋白糊稍微打一下(闲置时间长怕消泡)。

将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌均匀。将烤箱预热150度。

将蛋黄糊全部倒入蛋白糊，快速切拌均匀。倒入模具。轻磕三下，入烤箱。

入烤箱中下层，150度，55分钟。中间不用管它了