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戚风蛋糕湿软补救方法是什么? -

时间:2022-05-15 来源:菜椒养生网 点击:686次


随着现实社会的饮食水平不断的提高,在食物的制作上可谓是精益求精,而蛋糕是日常生活中是分成常见的一道美食,蛋糕的营养价值丰富,而且可以补充身体能量,还可以补充身体蛋白质,口感也比较美味松软,而在制作蛋糕的时候戚风蛋糕会容易出现很多问题,容易导致湿软的情况,可以通过烤箱来进行补救。

戚风蛋糕湿软该怎么补救?

烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形北京治疗癫痫去哪里好?成开裂。请降低烤箱的温度再试。

配方中的湿性材料比例过重,面糊中总水量少,面糊稠度大。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。

倒入模具内的面糊量太多,面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右,当然这不是一个严苛的标准,因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

蛋清打发不到位或者翻拌羊癫疯的表现症状有哪些的时候消泡了。这种情况下蛋糕的内部也会湿软,让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。

其他:化学膨松剂使用过多;面粉筋力过强;蛋用量过多,面粉用量过少

戚风蛋糕

鸡蛋 5个

低粉 120克

牛奶 80毫升

中医癫痫病治疗方法

色拉 80毫升

糖 90克

柠檬汁 2滴

香草精 2克

泡打粉 1/4小勺

准备好食材。

蛋黄与蛋白分离。

蛋白倒入柠檬汁和少许盐,用打蛋器打至粗泡后分三次加入糖粉(60克)至打发

将低粉加入香草精、泡打粉(或者什么都不加,也成都那家医院治癫痫比较好可以的)过筛后再筛入蛋黄糊,切拌均匀。千万不要划圈。可以划十字或者像炒菜一样从下往上翻。

将蛋黄糊切拌均匀后,再用打蛋器把蛋白糊稍微打一下(闲置时间长怕消泡)。

将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中,切拌均匀。将烤箱预热150度。

将蛋黄糊全部倒入蛋白糊,快速切拌均匀。倒入模具。轻磕三下,入烤箱。

入烤箱中下层,150度,55分钟。中间不用管它了


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